MAN.EAT.PLANT. is een pas uitgekomen vegan (kook)boek van Maartje Borst en Lisette Kreischer. In dit boek laten zij je zien hoe je planten (H)eerlijk lekker kunt bereiden. En dat plantaardig eten ook gewoon stoer is. Dit recept is (ook) gepubliceerd in de laatste editie van Vega! Vega Hét vegan lifestyle magazine van Nederland
Dit heb je voor 4 personen nodig:
- Cocktailsaus;
- 100 ml vegan slagroom (of van Alpro bv.)
- Een kneepje citroensap
- 1 klein blikje tomatenpuree
- 2 el vegan mayo
- 1 el whiskey of cognac
- Versgemalen zwarte peper en zeezout
- Vegan worcestersaus
- Voor de Salade;
- 8 koningsoesterzwammen
- Olie (het liefst rijst- of olijfolie)
- Versgemalen zwarte peper en zeezout
- 3 el plantaardige bakboter
- 2 tenen knoflook, geplet met de vlakke kant van een mes
- 100 ml sterkegroentebouillon
- Klein scheutje witte wijn
- 3 sneden desembrood
- Zeekraal
- 125 gram slabladeren (gemengd, jonge bladsla of krulsla)
- 2 tomaten, in dunnen partjes
- 1/2 bosje dille, fijne loof van de grove takjes gehaald
Zo maak je het klaar:
De cocktailsaus:
- Klop de slagroom stijf met het citroensap. Roer de tomatenpuree, mayo en whiskey erdoor.
- Breng het goed op smaak met peper, zout en worcestersaus.
De salade:
- Verwarm de oven voor tot 200 graden. Neem 4 van de 8 oesterzwammen.
- Kam de zwam voorzichtig uit met een vork, zodat de steel op tentakels van een inktvis lijkt. Laat het kopje intact.
- Leg de ‘octofunghi’ op een bakplaat en besprenkel ze met olie, peper en zout.
- Bak ze in ongeveer 20 minuten gaar in de oven; de ‘tentakels’ moeten goudbruin zijn.
- Snijd ondertussen ‘scallops’ uit de andere 4 oesterzwammen door dikke schijven van de steel te maken; drie tot vier per zwam.
- Verhit een koekenpan, smelt de boter en leg 1 teen knoflook in de pan. Kerf een licht kruispatroon in de ‘scallops’. Bak ze in de knoflookboter kort op hoog vuur goudbruin aan elke kant. Blus af met de groentebouillon en witte wijn. Laat het vocht weer verdampen.
- Snijd het desembrood in dobbelsteentje. Verhit wat olie in een koekenpan met de resterende teen knoflook en bak het brood tot mooie, knapperige croutons.
- Blancheer de zeekraal kort, door hem in ongeveer 1 minuut gaar te koken. Giet het af en spoel met wat koud water af om het garingsproces te stoppen.
- Doe de sla in een schaal. Voeg de zeekraal, tomaat, dille en croutons toe. Schik de ‘zeevruchten’ op de salade.
- Serveer het met de cocktailsaus.
