De Indiase keuken kenmerkt zich door de vele kruidige smaken. Deze bloemkool-pastinaakcurry is daar een smakelijk voorbeeld van. Vol van smaak en helemaal vegan. Het recept is van Louise De Brabandere en komt uit ‘Easy dinners’.
Voor 4 personen:
- 1 bloemkool, in kleine roosjes verdeeld
- 2 grote pastinaken, geschild en in kleine blokjes gesneden
- olijfolie
- peper en zout
- 1 tl komijnzaad
- 1 tl mosterdzaad
- 1 grote ui, gesnipperd
- 45 gram (netto) gember geschild
- 30 gram (ongeveer 6 teentjes) knoflook, geschild
- snufje chilipoeder
- 2 tl currypoeder
- 250 gram tomatenblokjes uit blik
- 1 el suiker
- 200 ml kokosmelk
- 200 ml water
- 2 grote handen spinazie
- rijst of naan
Zo maak je het klaar:
- Verwarm de oven voor tot 220 °C.
- Besprenkel de bloemkool en de pastinaak met olijfolie, kruid met peper en zout en meng goed. Zorg dat alles goed onder een laagje olie zit.
- Verdeel de groenten over twee bakplaten, zorg ervoor dat ze niet op elkaar liggen en genoeg ruimte hebben. Rooster in ongeveer 25-30 minuten knapperig en gaar.
- Verwarm een flinke scheut olijfolie in een pan met dikke bodem op laag- tot middelvuur. Voeg komijn- en mosterdzaad toe en laat 30 seconden opwarmen, tot de zaden hoorbaar knetteren. Voeg de uit toe en roerbak 5 minuten.
- Mix de gember en knoflook tot een gladde pasta, voeg toe en roerbak 1 minuut. Voeg de chilipoeder, currypoeder, tomatenblokjes, suiker en peper en zout toe. Roerbak 1 minuut, blus af met kokosmelk en water. Laat 10 minuten pruttelen.
- Haal de groenten uit de oven en meng samen met de spinazie door de saus.
- Laat nog 5 minuten op zacht vuur staan zodat alle smaken goed kunnen mengen.
- Serveer met gekookte rijst en/of naan.
