Maak je karamelsaus met de ‘natte methode’? Zorg er dan voor dat je de suiker in een ruime pan karamelliseert. Tijdens het afblussen zal de karamelsaus namelijk flink omhoogkomen. Volgens de ‘droge methode’ is de regel vooral: geef niet te snel op. Kleine klontjes en kristallen zijn in het begin echt geen ramp, deze smelten door de hitte van de …
