Inmaak- en fermenteerbijbel

Misschien weet je het nog, of heb je ervan gehoord, tientallen potjes en potten op een rij op een plank bij je moeder of oma in een kast of kelder. Allemaal gevuld met groenten en/of fruit die je in de winter niet kon kopen bij de groenteboer of niet meer in de (moes)tuin stonden. Tot in de jaren 60 van …

Gefermenteerde groenten: supergezond

Op biologische groenten zitten van nature de nodige micro-organismen, zoals melkzuurbacteriën. Deze bacteriën kennen een mooi kunstje: fermenteren! Rauwe groenten krijgen door fermentatie meer voedingswaarde. Ze zijn rijk aan vitamines, mineralen en antioxidanten en de melkzuurbacteriën zijn krachtige probiotica. Bij het fermenteren blijven vitamines geconserveerd en ze kunnen zelfs toenemen (B-vitamines). De bacteriën zijn bovendien in staat om voedingsstoffen (gedeeltelijk) …