Deze glutenvrije bananencake komt uit de Taartbijbel van Hans Spitsbaard…je weet wel een winnaar van Heel Holland Bakt. Supersmakelijke bananen waar de karamelsaus het op een nog hoger smaakniveau brengt.
Dit heb je nodig voor 12-16 personen:
- 200 gram ei (ongeveer 4 eieren)
- 225 gram lichte basterdsuiker
- 100 gram boter, gesmolten
- 100 gram amandelmeel
- 200 gram Griekse yoghurt (10% vet)
- 100 gram rijstebloem
- 100 gram maizena
- 5 gram bakpoeder
- 5 gram kaneel
- 4-5 rijpe bananen
Voor de karamelsaus:
- 170 gram slagroom
- 65 gram honing
- 1 mespuntje zout
- 100 gram fijne kristalsuiker
- 15 gram melkchocolade
- 2 gram kaneel
- 45 gram boter
Verder:
- boter om in te vetten
- glutenvrije bloem om te bestuiven
Zo maak je de cake:
- Verwarm de oven voor tot 165°C. Vet een vierkante bakvorm van 20 x 20 centimeter in met boter en bestuif met een beetje glutenvrije bloem. Bekleed de bodem met bakpapier.
- Klop voor de cake het ei met de lichte basterdsuiker los (het beslag hoeft niet luchtig te worden). Voeg de gesmolten boter, het amandelmeel en de Griekse yoghurt toe. Meng tot een egaal beslag. Zeef alle droge ingrediënten en roer deze met een garde door het eierbeslag. Zet het cakebeslag opzij.
- Verwijder de schillen van de bananen en snijd ze in de lengte doormidden. Leg de bodem van de bakvorm vol met halve bananen en verdeel hier het cakebeslag over. Bak de bananencake in ongeveer 50 minuten af.
- Laat de bananencake ongeveer 10 minuten afkoelen voor je hem uit de vorm haalt. Laat de cake vervolgens volledig afkoelen. Ga ondertussen verder met de karamelsaus.
- Breng voor de karamelsaus de slagroom met de honing en zout aan de kook. Haal de steelpan van het vuur zodra het mengsel kookt. Karamelliseer de suiker volgens de natte of droge methode. Blus de karamel al roerend af met de warme slagroom. Wees hierbij voorzichtig! Door het grote temperatuurverschil tussen de karamel en de slagroom zal het mengsel flink gaan borrelen en omhoogkomen. Kook de karamelsaus verder tot 105 °C. Schenk de karamelsaus direct over in een andere kom zodat hij kan afkoelen.
- Laat de karamelsaus afkoelen tot ongeveer 75 °C. Voeg de melkchocolade en de kaneel toe. Emulgeer het mengsel vervolgens met een staafmixer. Laat de karamelsaus verder afkoelen tot ongeveer 35 °C. Voeg tot slot de boter toe. Emulgeer wederom met de staafmixer.
- Snijd de goed afgekoelde cake in stukjes en serveer deze met een ruime hoeveelheid karamelsaus.
