Een heerlijk vega recept van Yvette van Boven. O.a. ook gepubliceerd in het februarinummer van Delicious (nr.1 food magazine). Unieke en smakelijke combinatie van sjalot en peer.
Voor 1 tarte tartin heb je nodig:
- 2 peren, geschild en ontdaan van het klokhuis
- 750 gram (liefst grote banaan-)sjalotten, gepeld en in de lengte gehalveerd
- 2 el olijfolie
- 75 gram kristalsuiker
- 90 ml witte balsamico- of sherry-azijn
- 75 gram boter
- geraspte schil van een halve bio-citroen
- 7 plakjes (diepvries) roomboterbladerdeeg, ontdooid
- bloem, voor het bestuiven
- 250 gram roquefort, op kamertemperatuur
- 3 el slagroom
ook nodig: tarte tatin-vorm of dichte taartvorm 22-24 ∅
Zo maak je het klaar:
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Snijd de peren in de lengte in 6 parten. Meng de stukken peer, halve sjalotten, olijfolie, zout en flink zwarte peper op een bakplaat. Spreid ze uit in een enkele laag, de sjalotten met de gesneden kant naar boven. Bak ze tot de sjalotten en peren net gaar zijn, ongeveer 25 minuten. Zet opzij.
- Meng de suiker met de azijn in een pan met zware bodem, en kook de karamel zonder te roeren tot de suiker is opgelost.
- Laat de boter erin smelten, schud de pan zachtjes zodat alles mengt, pas op voor spatten want karamel is bloedheet.
- Kook in ongeveer 10 minuten in tot mooie donkere karamel. Neem van het vuur en roer de citroenrasp erdoor.
- Giet de karamel op de bodem van de taartvorm. Leg de sjalotten met de snijkanten naar beneden, in een enkele laag over de karamel in de bodem van de vorm. Steek de perenparten met de snijkant naar beneden ertussen, voor een mooi gelijkmatige verdeling van peer en ui.
- Rol de plakjes deeg uit op een met bloem bestoven werkblad tot een lap die op de bakvorm past en iets overhangt. Maak een gaatje in het midden, zodat straks de stoom kan ontsnappen.
- Leg het deeg op de sjalotten en peren, stop de randen goed in alsof je een kind instopt in bed.
- Bak de tatin in ongeveer 30 minuten goudbruin.
- Laat ongeveer 5 minuten rusten en keer hem op een groot bord voorzichtig om. Er kan wel wat hete karamel uitlopen.
- Klop intussen de roquefort los. Giet er al kloppend de slagroom in een dunne straal bij tot de crème licht en luchtig is. Stop zo nu en dan om de zijkanten van de kom naar beneden te schrapen als dat nodig is.
- Geef de geklopte roquefort bij de taart. Lekker met een witlofsalade.
