Deze salade is eigenlijk een meer aangeklede versie van een salade caprese. Simpel, smaakvol en snel klaar. Geurige basilicum, zachte mozzarella en smakelijke rijpe tomaten (in het seizoen natuurlijk uit eigen (moes)tuin ;). En deze zelfgemaakte dressing smaakt er heerlijk bij; balsamico, olijfolie, zongedroogde tomaat en chia. Dit recept komt uit SLA. van Ida de Haart.
Voor 2 grote eters heb je nodig:
- 80 gram gedroogde du Putlinzen (of 200 gram uit een pot, uitgelekt)
- 1 aubergine
- 2 el balsamico
- 1 el olijfolie
- mespunt Keltisch zeezout
- mespuntje versgemalen peper
- 1 grote bos basilicum, gehakt
- 100-150 gram biologische rucola
- 6 artisjokharten op olie of water, uitgelekt
- 3 pruimtomaten, gewassen
- 1 grote bol, biologische, buffelmozzarella
- 1 th ghee
- 2 el pompoenpitjes
Zo maak je de salade:
- Kook de linzen beetgaar en laat ze afkoelen. Rooster tegelijkertijd de aubergine*.
- Terwijl de linzen en aubergine afkoelen kun je vast de dressing klaarmaken. Voeg in een mengkom de balsamico, olijfolie, het Keltisch zout, de versgemalen peper en een handje van het gehakte basilicum. Meng dit goed door elkaar. Voeg de wat afgekoelde linzen toe en meng het geheel goed door zodat de linzen lekker op smaak zijn.
- Verdeel de rucola over twee borden en sprenkel hier wat dressing overheen. Doe hierna de linzen op de borden en verdeel de geroosterde aubergine erover. Snijd de artisjokharten in 4 stukjes en leg deze ook op de salades.
- Snij de pruimtomaten in mooie plakjes. Laat de buffelmozzarella uitlekken en scheur deze in stukjes ter grootte van 1 goede hap. Leg vervolgens de tomaat en de mozzarella op de salade en schenk nog wat dressing over de mozzarella.
- Verhit de ghee in een koekenpan en rooster hierin de pompoenpitjes goudbruin. Verdeel ze over de salades en maak ze af met de rest van het gehakte basilicum.
* Snijd de aubergine in de lengte doormidden en vervolgens iedere helft in 3 á 4 even dikke repen. Leg de auberginerepen op de kant van de schil op een ovenplaat met bakpapier. Schenk over elk stuk aubergine een beetje olijfolie en doe er wat versgemalen peper en zout overheen. Rooster de aubergine nu in ongeveer 12 minuten goudbruin in de voorverwarmde oven (200°C.).
Meer weten over het boek? Klik dan op de afbeelding.
