Graanmarkt 13 in Antwerpen staat al jaren in de top tien van beste groenterestaurants ter wereld. De trotste chef, Seppe Nobels, zegt erbij “laat de groente en elk gerecht schitteren en geef er vlees, vis of gevogelte bij als je daar zin in hebt.” Dit is 1 van de 450 (!) recepten uit zijn pas verschenen vuistdikke kookboek ‘Een Kookboek’.
Voor 4 personen heb je nodig:
- 250 gram spruiten
- 2 sjalotten, gesnipperd
- 4 eetlepels olijfolie
- 350 gram risottorijst
- 7 dl groentebouillon
- 1 ½ biolimoen
- 60 gram boter
- 100 gram oude kaas, geraspt
- peper en zout
- 5 dl arachideolie
- 100 gram snelkookrijst
- ½ bosje dille
- ½ bosje waterkers
- enkele plukje kervel
Zo maak je het klaar:
- Maak de spruiten schoon, Haal de buitenste blaadjes eraf en blancheer deze 30 seconden in gezouten water. Koel meteen met ijswater.
- Kook de rest van de spruiten 4 minuten in gezouten water. Snijd de spruiten in tweeën.
- Stoof de sjalotten en de knoflook in 3 eetlepels olijfolie. Doe er de risottorijst bij en roer om. Giet er de groentebouillon bij, roer los en laat 20 minuten op zacht vuur sudderen tot de rijst beetgaar is.
- Doe de gehalveerde spruiten, de geraspte schil en het sap van één limoen, de boter en de kaas bij de risotto. Breng op smaak met peper en zout.
- Verwarm de arachideolie tot 175 °C. Pof de snelkookrijst 1 minuut. Laat uitlekken op keukenpapier en strooi er wat fijn zout over.
- Breng de spruitenblaadjes op smaak met het sap van een halve limoen, de resterende olijfolie, versgemalen peper en zout.
- Leg de spruitblaadjes op de risotto. Werk het af met de gepofte rijst, de dille, de waterkers en de kervel.
Tip: je kunt de risotto een bijzondere toets geven door er 5 gram Thaise currypasta aan toe te voegen.
