Probeer eens wat anders dan de doorsnee bitterbal uit de cafetaria of uit een diepvrieszak. Deze ontzettend smakelijke chorizo-paprikabitterbal is nog lekkerder met aïoli. Het recept komt van Ilona de Wit uit haar boek: “Het Bourgondische bitterballenboek”.
Dit heb je nodig voor 40 ballen:
- 6 gram gelatine
- 60 gram boter
- 90 gram bloem
- 300 gram rundvleesbouillon, afgewogen en afgekoeld
- 225 gram chorizo, vel verwijderd en in stukken van ongeveer 1 centimeter
- 50 gram rode paprika, in stukken
- 1 theelepel gerookte paprikapoeder (dulce of picante naar smaak)
- 1 of 2 bosuitjes, fijngehakt
Zo bak je ze bruin:
- Zorg dat alle ingrediënten klaarstaan en week de gelatineblaadjes in koud water.
- Bak de stukken chorizo even aan in de hapjespan, waarin je de salpicon* gaat maken. Op deze manier zijn ze makkelijker te pureren. Haal ze uit de pan, maar laat een beetje van het uitgebakken vet erin zitten.
- Pureer de uitgebakken chorizo met de afgekoelde bouillon, de stukken rode paprika en de paprikapoeder.
- Smelt de boter in de hapjespan en voeg in één keer de bloem toe. Roer goed met een rubberen spatel om de ingrediënten te mengen. Gedurende 3 minuten zachtjes laten bakken om de bloem te garen.
- Voeg de afgekoelde chorizobouillon in één keer toe en meng het geheel al roerend tot een samenhangende massa. Haal de pan van het vuur. Knijp de gelatineblaadjes uit en meng ze door de ragout. Laat 1 minuutje afkoelen.
- Voeg de bosuitjes toe en meng alles goed met een rubberen spatel. Proef en voeg indien nodig peper en zout toe. Waarschijnlijk is het niet nodig door de gebruikte ingrediënten.
- Giet de salpicon over in een platte ovenschaal en laat afgedekt onder vershoudfolie iets afkoelen. Plaats het in de koelkast om te laten opstijven, liefst een hele nacht.
- Zet alvast bloem, eiwit en paneermeel klaar in schaaltjes om de gerolde ballen doorheen te kunnen halen.
- Weeg de salpicon af in gelijkmatige porties (15-18 gram) en rol er stevige ballen van. Maak ze mooi rond en zorg ervoor dat er geen scheurtjes in zitten.
- Paneer de afgewogen en gerolde balletjes door ze achtereenvolgens door een dun laagje bloem, losgeklopt eiwit en paneermeel te halen. Haal ze daarna, voor een extra krokante korst, nóg een keer door het eiwit en het paneermeel.
- Bak ze vervolgens klaar en gaar in 3-4 minuten in de frituur op 180 °C.
*Salpicon= een chique naam voor de bitterbalvulling.
