Broccolisoep is snel en simpel te maken. Qua smaken kun je helemaal los gaan, zoet, zout, pittig, heel pittig. Hieronder de basis zoals wij hem zelf maken helemaal vegan.
Dit heb je in huis:
- 500 gram broccoliroosjes of 1 hele stronk
- Halve prei
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 1/2 rode peper of een hele voor lekker pittig
- 3 groentebouillonblokjes
- Olijfolie
- Peper en zout
Zo maak je het klaar:
- Snijd de ui, de knoflookteentjes en de peper
- Doe een beetje biologische olijfolie in een (soep)pan en zet op middelhoog vuur. Fruit de ui, de knoflook en de peper op laag vuur een minuutje of 2
- Giet er anderhalve liter (warm) water bij samen met de bouillonblokjes, de fijngesneden prei en de broccoli en breng het aan de kook
- Als het kookt zet het vuur laag en laat het geheel zo’n 20 minuten zachtjes pruttelen
- Haal het van het vuur en pureer alles met een staafmixer tot de gewenste dikte. En breng het eventueel op smaak met peper en zout
Vlak voor het opdienen kun je nog fijn gesneden (rode) paprika toevoegen voor een lekkere bite in de soep.
